গুরুত্বপূর্ণ গমের গ্লুটেন

সংক্ষিপ্ত ওভার
গুরুত্বপূর্ণ গমের গ্লুটেন হ'ল ময়দা যার পরিবর্তে কম স্টার্চের সামগ্রী এবং উচ্চ গ্লুটেন সমস্ত স্টার্চ গ্রানুলগুলি অপসারণের জন্য গমের ময়দা হাইড্রেটেড করা হয় তারপরে ভর থেকে গ্লুটেন পৃথক করতে ডিহা গুরুত্বপূর্ণ গমের গ্লুটেন পেতে, অদ্রবণীয় ইলাস্টিক ভরটি তারপরে গ্লুটেন সক্রিয় করতে আবার হাইড্রেটেড গ্লুটেন গমের প্রধান প্রোটিন এবং ভেগান সম্প্রদায়ের মধ্যে এটি একটি জনপ্রিয় পছন্দ। এর চবানো টেক্সচারের কারণে এটি মাংসের টেক্সচারের অনুরূপ এবং প্রায়শই মক মাংস এবং অন্যান্য মাংসের বিকল্প পণ্য তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।
উত্পাদন প্রক্রিয়া
গুরুত্বপূর্ণ গমের আঠা গমের আটা থেকে তৈরি। তারপরে গমের ময়দা পানির নিচে গুঁড়ো করা হয় যাতে গ্লুটেনকে একটি ইলাস্টিক ভরে একত্রিত করা হয় ইলাস্টিক ভর সেন্ট্রিফিউগেশন দ্বারা সংগ্রহ করা হয়। এর পরে, গ্লুটেন ভর আর্দ্রতা অপসারণের জন্য একটি স্ক্রুইং প্রক্রিয়া করে। এই প্রক্রিয়াতে আর্দ্রতার 65% পর্যন্ত সরানো হয়। গ্লুটেন তারপরে গ্লুটেনের গুঁড়ো ফর্ম পেতে উচ্চতর তাপমাত্রায় শুকানো হয়। চূড়ান্ত পণ্যটিতে কেবল প্রায় ৭% আর্দ্রতা থাকে এবং গুরুত্বপূর্ণ গমের গ্লুটেনের পরিশোধিত ফর্ম পেতে সিয়েজ করা হয় এবং মিল্ড করা হয়।